Dry Stout
Ingredientes:
- Malta pilsen base (molida) 4 Kg.
- Cebada tostada (molida) 400 Grs
- lupulo Cascade 25 grs
- Levadura Safale S-04
Elementos usados para la fabricación:
- Olla número 34
- Cuchara de madera
- Termómetro de alcohol
- Manguera de pvc transparente (aproximadamente un metro y medio)
- Una lata de arvejas o similar vacía
- Un caño plástico de pequeño diámetro, un codito y adaptador de la medida del caño al diámetro de la manguera de pvc.
- Dos tapones con airloock
- Dos botellones de 20 litros (los de dispenser de agua)
- Un enfriador (Espiral de cobre con mangueras en sus extremos)
- Tres ollas de dos o tres litros de capacidad cada una.
- Alcohol fino
Elaboración:
Arrancamos poniendo 15 litros de agua a calentar en la olla principal (léase la número 34), para esta etapa necesitamos llegar a los 75º, temperatura necesaria para el primer proceso, que es la maceración. La malta necesita que el agua este entre los 65º y los 70º para que se despierte el proceso químico que liberara el azúcar necesaria para fabricar el mosto.
Cuando el agua este a 75º agregaremos la malta mientras revolvemos para que no se formen grumos (como cuando hacemos polenta) y unos 15 /25 minutos mas tarde cuando la malta este bien integrada agregaremos, de igual forma la cebada.
Dato importante, la temperatura necesaria debe cuidarse durante la hora y media de la maceración, vale decir si nos pasamos de los 75º antes de agregar la malta deberemos ir agregando agua fría y revolviendo para que esta se integre y nos ayude a bajar la temperatura, de la misma forma si perdemos temperatura y estamos por debajo de los 63º deberemos prender nuevamente el fuego hasta que logremos unos 67º o 69º.
Terminada la maceración (recuerden que es una hora y media) procederemos a filtrar para luego poder cocinar nuestra birra. Para el filtrado usaremos el kit casero conformado por latita, manguera y caño plástico. La latita, despojada de su tapa oficiara de colador, así que le haremos un orificio en su base por donde pasaremos el caño plástico y varios en sus costados para que pase el liquido. Nuestro kit se termina de armar pasando el cañito de plástico por el orificio de la latita (se recomienda ponerle un precinto de cada lado para que no se nos desarme) y conectando en la otra punta el codito y la manguera de plástico.
Para lograr que nuestro colador llegue al mismísimo fondo de la olla iremos soplando por el extremo de la manguera de forma de ayudar a su desplazamiento. Antes de proceder a pasar el contenido de la olla al botellón es de esperar que el mismo este limpio, de no estarlo corran a lavarlo y cuando este en condiciones regresen a leer.
El método que utilizaremos sera, para decirlo en básico, el tradicional de diferencia de potencial utilizado para robar nafta, osea succionaremos el extremo de la manguera hasta que comience a salir el liquido y dejaremos la manguera dentro del botellón para así ir llenándolo.
Como vamos a necesitar un poco de agua extra es bueno que las tres ollas chicas estén calentándose para poder asistir nos en la tarea de obtener los aproximadamente 23 litros que necesitamos (calculo aproximado que contempla lo que perderemos durante la cocción y garantiza que al final del proceso tengamos los 20 litros buscados). como fin de esta etapa tendremos nuestro botellón y una olla de aproximadamente tres litros llenos. La mezcla que queda en la olla donde realizamos la maceración va a la basura y la olla se lava para la etapa siguiente, importante la olla deberá ser lavada con jabón blanco, de usar detergente el riesgo de no enjuagarla bien y contaminar la cerveza es elevado.
Pasamos a la etapa de cocción, para ello pondremos el contenido del botellón en la olla y esperaremos hasta que comience a hervir. Ni bien rompa hervor tendremos una hora de elaboración.
Mientras la birra se cocina es bueno que preparemos todos los elementos que usaremos para la etapa final, para ello primero que nada haremos un preparado de alcohol con el cual esterilizaremos todo para no contaminar la cerveza usando 185 ml de agua y medio litro de alcohol. Con este preparado esterilizaremos el botellón, la manguera, el cañito, el termómetro, el airlook, un plato hondo y una tapa de cacerola. El enfriador, lo pondremos en la olla unos minutos antes de apagar el fuego para que se esterilice con el hervor de la cerveza.
Decíamos que nuestra cerveza ya había comenzado a hervir, así que tomaremos una muestra de la cerveza que depositaremos sobre el plato hondo que habíamos esterilizado y lo taparemos usando la tapa de olla para evitar que se contamine; cuando está muestra este a 35º pondremos la levadura para que ya comience a trabajar. Luego de tomar la muestra agregaremos 20 Grm de Lupulo y por los siguientes 60 minutos dejaremos que el lupulo trabaje sobre la amargura de nuestra cerveza. En los 10 minutos finales agregaremos 10 Grm de Lupulo que harán lo suyo con el aroma sabor de nuestra negra.
Una vez apagado el fuego llevaremos la olla cerca de la canilla y algún desagüe, para así poder conectar uno de los extremos del enfriador a la canilla y mediante la circulación de agua fría por su interior poder llevar la cerveza a los 35º necesarios para la etapa de fermentación; para facilitar la tarea de refrigeración se recomienda ir revolviendo la olla con el cucharón para que el liquido circule y se vaya enfriando de forma pareja. Cuando el termómetro marque los deseados 35º, desconectaremos el enfriador y pasaremos a trasvasar el contenido de la olla al botellón donde comenzara a fermentar nuestra querida negra. Antes de pasar la birra al botellón cercioren-ce de que el mismo ha sido debidamente esterilizado, al igual que el kit que usamos en el primer filtrado (para esta etapa le sacaremos la latita). Solo nos resta ingresar el kit cañito-manguera en la olla y pasar el contenido al botellón, al succionar la manguera hay que tener especial cuidado de no salivar para no contaminar la cerveza, alguna gente recomienda esterilizarse labios.
Con la cerveza dentro del botellón procederemos a verter en su interior la muestra que habíamos separado y que ya tiene la levadura; Acto seguido colocaremos el tapón y el airloock (este ultimo ira con el preparado de alcohol hasta la mitad). Realizada esta tarea solo nos resta esperar. Luego de una semana trasvasaremos el contenido del botellón a otro botellón (sí, también debidamente esterilizado) para así poder deshacernos de la gorra de la cerveza y dejar a nuestra negra una semana mas en su etapa de fermentación. Recién pasadas las dos primeras semanas podremos embotellarla o pasarla a un cornelius como para servirla tirada y esperar la última semana antes de la cata
Fotos descriptivas
esta receta es un aporte de Julian Girardin y se encuentra liberada bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual
