Obviando preámbulos que nadie busca los dejo con las indicaciones para convertir a los calamares en excelente y sabroso relleno de vuestros platos.
Arrancamos con la compra de los ingredientes:
Dependiendo el tipo de voracidad de los comensales se calcula uno o dos calamares per capita, si son chicos dos sin dudarlo. hay que comprarlos enteros (luego viene ese momento delicioso que es limpiarlos)
- Unos cuantos huevos (se va teniendo idea en el momento de elaboración)
- Perejil en cantidad
- Queso rallado
- Cebollas (para la salsa), ajo y morrón a gusto
- Arroz
- Vino para acompañarlos (se suele sugerir Blanco, pero hemos comprobado que el tinto va bien)
- Hilo y contra parte (imprescindibles sino queremos que el relleno se nos escape)
- sal y pimienta
Bueno ahora que ya tenemos todos los ingredientes arrancamos con la acción!
El relleno lo lograremos usando tres ingredientes, perejil, queso rayado y huevo, la idea es picar el perejil lo mas fino que puedan y un poco mas, mezclarlo en un recipiente afín junto al queso rallado y usar los huevos para su comunión, el huevo lo batimos un poquito antes de usarlo como unificador y como para darle gusto a la mezcla le ponemos un poco de sal y pimienta. vamos mezclando y viendo si la cantidad de relleno se acerca a lo esperado para la cantidad de calamares a rellenar, vale decir que esta operatoria se repite hasta tener la cantidad de relleno deseada.
Pasada esta etapa entramos en el tema calamar propiamente dicho. como lo que tenemos son unos hermosos calamares enteritos y lo que deseamos es poder rellenarlos comenzaremos a limpiarlos y a cortarlos, la idea es cortar la parte de la cabeza y tentáculos y quedarnos, de momento, solo con la base que es como un cucurucho, con paciencia y delicadeza hay que lograr darlos vuelta para limpiar bien su interior y luego volverlos a dar vuelta para que queden listos y prestos para su rellenado.
Una vez tengamos todos los calamares vacíos y limpios procederemos a su llenado. al llenarlos tengan cuidado de no llenarlos del todo, se recomienda hasta la mitad mas o menos, piensen que luego hemos de cocinarlos y si están a tope se nos reventaran.
Como cierre de esta etapa entra la costura del calamar, así que sera cuestión de tomar el hilo enhebrar y comenzar a cocer, acá valen las costuras artísticas ;-)
Ahora que ya tenemos los calamares prestos retornaremos a los tentáculos que cortamos antes, con estos haremos parte del acompañamiento, así que los limpiaremos, les sacaremos la cabeza y todo aquello que nos parezca no se come.
Ahora pasaremos a una de las ultimas etapas, haremos una salsa donde los cocinaremos. la salsa ha de ser suave, no muy pesada, cuando la salsa se comienza a cocinar le tiramos todos los tentáculos cortados mas o menos chiquitos.
Lo dejamos un rato y aprovechamos ese instante para poner a cocinar un arroz (entiéndase uno como concepto global y no como la simple unidad de un grano de arroz).
Cuando la salsa ya este y el arroz casi también tiramos los calamares rellenos a la salsa y los dejamos unos 10 o 15 minutos.
Pasado ese tiempo servimos en el plato una porción de arroz a gusto, depositamos un calamar y esparcimos salsa sobre ambos.
Espero les disfruten
