Receta de chipas baja en grasa.

Ingredientes.

Un kilo de harina de mandioca.
Medio kilo de queso semiduro, parecido al Mar del Plata, Jarlsberg, o Fontina.
4 huevos.
Una cucharada sopera rasa de sal.
Aproximadamente 550 mililitros de agua tibia.

Preparacion.

Es muy importante mezclar bien el queso con la harina. Para ello, pasar el queso cortado en cubitos junto con algo de harina por la procesadora, y picar bien fino. Debe haber suficiente harina con el queso para que el resultado sean granulos de queso del tamaño de la sal gruesa recubiertos de y separados por la harina. Con esto se evita que los granulos de queso se apelmacen, y que de la procesadora salga un picado corredizo. Una vez hecho esto, mezclar el queso granulado con el resto de la harina y la sal. Agregar los 4 huevos, y amasando a mano agregar el agua paulatinamente. La masa es muy sensible a la cantidad de agua, y es muy facil pasarse. Lo ideal es una masa humeda que sea homogenea, que cambie de forma lentamente si se la levanta la totalidad de la masa en la mano, y que no se separe en pedazos facilmente por falta o exceso de agua. Los 550 mililitros de agua pueden variar levemente dependiendo del tamaño de los huevos y la humedad del queso.

Una vez obtenida la masa, hacer bollitos a mano de aproximadamente 5 centimetros de diametro. Poner los bollitos dejando aproximadamente un diametro de separacion sobre una asadera aceitada y enharinada. Hornear en horno precalentado a 220C durante 29 minutos, o hasta conseguir el dorado deseado. El resultado ideal es una chipa con una costra de unos milimetros, y miga flexible y esponjosa. Comer calientes.

En vez de enharinar, tambien se puede usar papel de aluminio con el lado brillante hacia arriba. Dentro de lo posible, no levantar los bollitos una vez puestos en la asadera hasta que esten cocinados. Recalentar en microondas. Si la masa queda liquida y fluye, y no se tiene harina para secarla, entonces se pueden hacer panqueques (sin ser necesario agregar aceite) en una sarten plana.