Locro

Para que coman unas 5 o 6 personas y sobre (digamos el mínimo para hacer un locro) hacen falta:

Ingredientes

500g de maíz blanco pisado
200 o 250g de garbanzo
200 o 250g de porotos blancos (hay muchas variedades y precios, no parece pero hay variedades realmente caras, usar la que mas les simpatice)
1 calabaza mediana o chica
Chorizo colorado (elegir uno de buena calidad, hay mucha mierda por ahí horrible)
Chorizo Blanco (de carnicería) la cantidad de chorizos es a voluntad (poner mas de 2 chorizos en total es tener ganas de hacer una FIESTA!)
Algún trozo de carne vacuna (roas beef, bife ancho, falda o carnaza común andan muy bien, no excederse)
Algún trozo de carne de cerdo (lo que se consiga. mejor con hueso y grasa que sin ellos. Es ideal incluir rabo o espinazo)
Bueno a estas alturas ya se deben de estar dando una idea sobre la abundancia de la cena
Pan y vino son buenos acompañantes!
Cebollita de verdeo, aceite, ajo, aji molido, pimentón, putaparió, tabasco, hacen una rica salcita para ponerle al servirlo, quienes se animen, y quieran subir un poco el volumen del plato)

Preparación:

Enjuagar bien los granos y ponerlos a remojar el día anterior.

Hervir en una cacerola aparte las carnes y chorizos, en un hervor rápido y fuerte para blanquearlos un poco. Descartar el caldo.

En una cacerola poner a hervir el grano con poca agua, (se puede usar el agua del remojo si se la ve bien).

Una vez que hierve, se usa fuego mínimo.

Lavar bien la calabaza, partirla al medio, sacarle las semillas y agregar la calabaza al grano cortada en trozos, con cascara. Las semillas del zapallo no se usan en esta receta…

Ir agregando agua hirviendo a medida que lo va pidiendo. Revolver de tanto en tanto. El agua no tiene que sobrar, pero tampoco tiene que faltar, el locro tiende a pegarse al fondo de la cacerola. No afligirse, ni tratar de despegarlo porque empeora las cosas. Si el panorama a este respecto se pone muy oscuro, la única solución es cambiar de cacerola.

Agregar la carne (previamente hervida) Y después los chorizos enteros.

Esto se cocina un rato, unas dos horas, u hora y media, hasta que el grano esta rico, y tierno. El zapallo se habrá deshecho, y la carne se desarma…

Para servirlo cortar los chorizos en rodajitas.

Si la comida esta lista antes de que lleguen los invitados conviene retirarla del fuego y recuperar temperatura antes de servirlo, agregar agua hirviendo si falta.

Enjoy!

Bueno, creo no resta mucho mas, decirles que el Locro es un plato en el que hay que poner mucha onda, mucha personalidad, para que salga bueno, pero no es un plato difícil, si podes poner esos ingredientes clave… No nombre la sal, queda en sus manos, se puede salar en cualquier momento. A mi me gusta salarlo al principio. Pero se puede salar incluso al servirlo.

Licencia

esta receta es un aporte de Julian Girardin y se encuentra liberada bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual