Mandioca Stout

Ingredientes

Sopa de 3kg de mandioca ya cocida
Alcohol fino
3 Kg Malta Pilsen base molida
400 g de cebada tostada molida
25 gramos lupulo cascade (almacenar en freezer)
1 sobre de levadura Muntons u otra similar para Stout
Alcohol fino

Elaboración

Poner una cacerola con al menos 12l de agua caliente del calefon a calentar hasta 75 º

controlar temperatura

Agregar revolviendo los 3kg de malta pilsen base molida y los 400g de cebada tostada molida (roasted barley)

(10m más tarde) Agregar la sopa de mandioca caliente (70º approx) revolver Controlar que la temperatura este entre 64 y 68 ºC

Documentar inicio de macerado (incluir datos irrelevantes como que habia de comer o que estaban escuchando o quienes estaban presentes) y datos relevantes (tambien).

(1:45 mas tarde) Poner a calentar otra cacerola con abundante agua

(30 min más tarde)Controlar temperatura 75º

Controlar con solucion iodada la ausencia de almidon en el macerado.

(15 min más tarde) Comenzar filtrado del mosto y lavado

Preparar solucion de alcohol 70 Vol

los horarios son a modo de ejemplo en base a una programación, no es obligatorio comenzar la cocción a las 21 hs gmt -3 + 21:00 Comenzar coccion + 21:29 (la coccion ya deberia estar en ebullicion) Separar 1 litro de mosto y refrigerarlo esteril a 38º. + 21:30 Agregar Lupulo amargor + 22:00 Activar levadura en porcion de mosto a 38º + 22:15 Ensamblar enfriador probarlo y sumergirlo en coccion de mosto. + 22:20 Agregar lupulo sabor + 22:25 Agregar Lupulo aroma (si le vamos a poner) + 22:30 Detener coccion y comenzar a circular agua por enfriador + 22:40 Esterilizar fermentador en nuestro caso un botellón de 20 L de agua + 22:50 Controlar temperatura + 23:00 Relaizar whirpool para favorecer sedimentacion. + 23:10 Trasvasar mosto 38º a fermentador e inocular levadura + 23:30 Apreciar actividad de la levadura y fin

Licencia

esta receta es un aporte de Julian Girardin y se encuentra liberada bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual